ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑ Η ΚΥΠΡΙΑΚΗ

Υλικά 

Για την ταχινόπιτα

• 500 γρ. αλεύρι δυνατό (αφαιρούμε 1 φλ.)
• 1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ.
• 1/4-1/2 φλ. ζάχαρη
• 1½ κ.σ. κανέλα (κοφτή)
• 1/2 κ.γ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη
• 1/2 κ.γ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο
• 320 γρ. χλιαρό νερό (περίπου 1½ φλ.)

Για τη γέμιση

• 400 γρ. ταχίνι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1½ κ.σ. κανέλα

Διαδικασία

Για τη ζύμη

• Ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά.
• Τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το συνολικό νερό της συνταγής. 
• Ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. 
• Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
• Βάζουμε τα δύο είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να πάει από κάτω. 
• Η ταχινόπιτα μπορεί να γίνει και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι. 
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και κάνουμε στη μέση µία λακκούβα. 
• Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και λίγο λίγο το νερό (περίπου 1,5 φλ.). 
• Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαζευτεί σε µπάλα. 
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, απαλή και εύπλαστη. 
• Όποτε είναι αναγκαίο πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
• Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 7 με 8 λεπτά, να γυαλίσει η ζύμη και να γίνει μαλακή και εύπλαστη. 
• Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40΄ σε ζεστό σημείο.
• Η ζύμη θα φουσκώσει έτσι κι αλλιώς και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος απλά θα πάρει παραπάνω χρόνο.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά µε κουτάλι.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο και πλάθουμε σε μακρύ ρολό.
• Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια.
• Τα πλάθουμε σε µπάλες μαζεύοντας την ένωση από κάτω.
• Τα ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Τα σκεπάζουμε για να µη ξεραθούν.
• Τα αφήνουμε για 15′ να ξεκουραστούν.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε µε χοντρό πλάστη μακρόστενο φύλλο, περίπου 30×12 εκ.
• Με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το απλώνουμε.
• Αλείφουμε µε κουτάλι ή μαχαίρι, αφήνοντας κενό γύρω γύρω 1 εκ.
• Διπλώνουμε το φύλλο.
• Γυρίζουμε την πλευρά κατά μήκος ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του φύλλου και κλείνουμε από πάνω µε το 1/3 του φύλλου κατά μήκος.
• Έχουμε τώρα ένα μακρύ ρολό.
• Τεντώνουμε το φύλλο (είναι πολύ ελαστικό) σχεδόν μισή φορά το μέγεθός του.
• Το διπλώνουμε στη μέση.
• Το μισό πάνω στο άλλο μισό.
• Το πλάθουμε σε ρολό περίπου 80 εκ.
• Το ρολό δεν πρέπει να έχει αλεύρι πάνω του, αλλιώς δεν ρολάρεται.
• Αν τρέξει έξω ταχίνι, θα γίνουν πιο νόστιμες όταν ψηθούν.
• Πιάνουμε τις δύο άκρες και τις στρίβουμε πολύ καλά.

πηγή: argiro.gr