Ο θρύλος του αμάρανθου μπορεί να ανιχνευθεί στην εποχή των Ίνκας, οι οποίοι πίστευαν ότι ο σπόρος διέθετε υπερφυσικές δυνάμεις. Επί τέσσερις αιώνες κανείς δεν μιλούσε γι’ αυτόν έως ότου επιστήμονες τον ανακάλυψαν ξανά μέσα από μελέτες και επιβεβαίωσαν ότι οι μικροσκοπικοί σπόροι αμάρανθου περιέχουν έναν σημαντικό αριθμό από οφέλη.
Διατροφικά οφέλη
Μεγάλη περιεκτικότητα σε αμινοξέα:
Αυτό που κάνει τον αμάρανθο μοναδικό είναι τα ασυνήθιστα υψηλά επίπεδά περιεκτικότητάς του σε λυσίνη. Αυτό καθιστά την πρωτεΐνη του εξαιρετικά πολύτιμη, αφού όπως έχει βρεθεί όχι μόνο ωφελεί το μεταβολισμό, αλλά επίσης συνδέεται με την επιβράδυνση του γήρατος.
Ειδικά οι αθλητές, γνωρίζουν τη σπουδαιότητα της λυσίνης, αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση της καρνιτίνης. Αυτή με τη σειρά της μπορεί να ωφελήσει στην ισορροπία της ενέργειας και της αντοχής. Βέβαια, δεν είναι μόνο οι αθλητές που ωφελούνται από αυτούς τούς θαυματουργούς σπόρους. Ακόμη και οι αστροναύτες τους παίρνουν μαζί τους στο διάστημα!
Πλούσιος σε καλά λιπαρά οξέα και μέταλλα: Ο αμάρανθος είναι επίσης πλούσιος σε υψηλής ποιότητας λινολενικά οξέα, τα οποία ωφελούν το σώμα σε ότι αφορά τη βέλτιστη απόδοση και ευεξία. Επιπλέον, περιέχει μέταλλα, όπως: μαγνήσιο, σίδηρο, και ασβέστιο, σε επίπεδα που μπορούν να συνεισφέρουν στις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε αυτά τα μέταλλα.
Η φροντίδα και η καλλιέργεια γίνεται αποκλειστικά με τα χέρια. Το καλά εξασκημένο μάτι των αγροτών και οι έμπειρες κινήσεις τους είναι αναγκαίες για την επιλογή των καλύτερων φυτών.
Γνωρίζετε ότι...
Τα φύλλα του αμάρανθου μπορούν να τρώγονται όπως το σπανάκι;
... η NASA θεωρεί τον αμάρανθο τόσο πολύτιμο από άποψη διατροφής ώστε τρέφει με αυτόν τους αστροναύτες;
Μερικές φορές σηκωνόμαστε από το κρεβάτι κουρασμένοι και νωθροί. Γι’ αυτό ένα υγιεινό, γευστικό πρωινό μας παρέχει το ιδεώδες ξεκίνημα της ημέρας. Η λυσίνη που περιέχεται στον αμάρανθο βοηθά το μεταβολισμό να γίνεται σωστά το πρωί. Είναι σημαντικό να έχετε ένα διαρκές συναίσθημα ικανοποίησης, καθώς και να απορροφάτε πολύτιμες πρωτεΐνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Μούσλι «Και κάθε μέρα σε φόρμα»
Για 1 άτομο
•1 κούπα μούσλι φρούτων με Αμάρανθο
•Γάλα αμυγδάλου
•Μέλι για γεύση
•1 κουταλάκι του τσαγιού σπόρους σησαμιού
•1 κουταλάκι του τσαγιού σπόρους λιναρόσπορου
•Αποξηραμένα Φρούτα
Ανακατέψτε το κουάρκ με το γάλα , προσθέστε το μέλι, τους σπόρους και τα φρούτα. Αναμίξτε τα με το μούσλι και φάτε τα αμέσως.
>> Ο Αμάρανθος είναι κατάλληλος για τη διατροφή μικρών παιδιών;
Ο Αμάρανθος είναι εξαιρετικά κατάλληλος για τη διατροφή των μικρών παιδιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν αλλαγή στο μενού, π.χ. αντί/ή μαζί με νιφάδες βρώμης ή άλλα δημητριακά. Προσθέστε και πολτοποιημένα φρούτα για ένα δυναμωτικό σνακ.
>> Ο Αμάρανθος είναι πράγματι χωρίς γλουτένη;
Δεν περιέχει τα δύο είδη γλουτένης ή φυτικά είδη γλουτένης: γλοιαδίνη και γλουταμίνη. Εάν μαγειρευτεί στην αγνή του κατάσταση χωρίς να προστεθούν άλλα δημητριακά, τότε σίγουρα είναι κατάλληλος για τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
>> Το αλεύρι αμάρανθου που χρησιμοποιείται είναι πάντα ολικής άλεσης;
Ναι, ο πυρήνας του αμάρανθου είναι «σφιχτά» ενωμένος με το περικάρπιο και το βλαστό, τα οποία είναι και πλούσια σε φυτικές ίνες. Έτσι μεγαλώνει ο καρπός σαν κάτι το ενιαίο και τα χρήσιμα συστατικά που περιέχονται σε αυτόν διατηρούνται.
της Ταξιαρχούλας Λαδά
Διαιτολόγου- Διατροφολόγου
